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你不得不知的常見食物中的天然色素

你不得不知的常見食物中的天然色素

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【摘要】:
食品中的天然色素是指在新鮮食品原料中人的視覺能夠感受到的有色物質。天然色素按化學結構類型可分為多烯色素、酚類色素、吡咯色素、醌酮色素等。這些物質以前經提取后用于食品加工中的調色工藝。但近年的研究證明這些色素由于特殊的化學基團,因而具有調節生理功能的作用,可能在預防慢性疾病的過程中具有重要作用,逐漸引起重視。??胡蘿卜素類胡蘿卜、紅薯、南瓜、橘子等食物中富含的β-胡蘿卜素,主要具有改善機體維生素A營

食品中的天然色素是指在新鮮食品原料中人的視覺能夠感受到的有色物質。天然色素按化學結構類型可分為多烯色素、酚類色素、吡咯色素、醌酮色素等。這些物質以前經提取后用于食品加工中的調色工藝。但近年的研究證明這些色素由于特殊的化學基團,因而具有調節生理功能的作用,可能在預防慢性疾病的過程中具有重要作用,逐漸引起重視。

 

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胡蘿卜素類

胡蘿卜、紅薯、南瓜、橘子等食物中富含的 β-胡蘿卜素,主要具有改善機體維生素A營養狀況的功能;隨之可發揮與維生素A同樣的提高免疫能力、治療夜盲癥和預防治療眼干燥癥的作用。除此之外, β -胡蘿卜素還是體內重要的脂溶性抗氧化物質,可清除單線態氧、羥自由基、超氧自由基和過氧自由基,提高機體的抗氧化能力。動物實驗發現, β -胡蘿卜素有抑制化學物致癌作用,有增強巨噬細胞功能及預防白內障發生等作用。

 

番茄紅素

番茄紅素是膳食中一種天然類胡蘿卜素。廣泛存在于自然界的植物中,成熟的紅色植物果實中含量較高,其中番茄、胡蘿卜、西瓜、木瓜及番石榴等的果實中確實存在著較多的番茄紅素,人體內各組織器官也有較多分布。

 

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主要的生物學功能:

抗氧化、延緩衰老:番茄紅素是有效的抗氧化劑,能淬滅單線態氧和捕捉過氧化自由基,預防脂類過氧化反應,保護生物膜免受自由基的損傷。番茄紅素在保護淋巴細胞免受一氧化氮造成的細胞膜損害或細胞致死方面的能力非常強,其清除氧自由基的能力也較其他類胡蘿卜素強。

抑制腫瘤:多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險,增加攝入番茄紅素可降低食管癌、胃癌、結腸癌和直腸癌等消化道腫瘤的發病危險度。番茄紅素對晚期和浸潤性前列腺癌也具有顯著抑制作用。

調節血脂:番茄紅素能通過體內的抗氧化作用,阻止低密度脂蛋白膽固醇的氧化損傷,改善血脂代謝,減少動脈粥樣硬化和冠心病的發生。

抗輻射:當紫外線照射皮膚時,皮膚中的番茄紅素首先被破壞,照射過紫外線的皮膚中的番茄紅素比未照射皮膚減少31%~46%。補充番茄紅素可能減少紫外線對皮膚的過氧化損傷。

 

酚類色素

近年來研究較多的酚類色素有花青素、花黃素等。花青素是一類重要的水溶性植物色素,多與糖結合以苷的形式(稱為花色苷)存在。花黃素通常指黃酮類及其衍生物,是廣泛分布于植物的花、果實、莖葉細胞中的一類水溶性黃色物質,與前述的酚類化合物有類同的化學結構和生理活性。

 

姜黃素

姜黃素是一個從姜黃中純化的多酚類植物化學物,廣泛地運用在中國和印度的草藥學中來緩解不適。歷史上,姜黃被用于改善平滑肌功能和消化功能。最近,姜黃素的細胞保護和免疫調節特性也成為了科學界非常感興趣的領域。

 

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免疫支持和抗氧化活性:研究表明,姜黃素有抗氧化活性,是一個免疫細胞調節者,對COX-2、iNOS酶、TNF- α、IL、NF-kB有抑制效應,對很多臨床癥狀都是可用的。很多動物和人類研究都支持姜黃素在關節、胃腸道黏膜、眼葡萄膜的健康效應。研究表明,姜黃素能平衡神經、心血管、腸道和呼吸系統的免疫響應。神經組織由于對氧氣、多不飽和脂肪酸需求較高,而抗氧化防護較低,因此容易受到氧化壓力的影響。針對大腦和神經健康的新研究,指出了姜黃素的保護效應。人類研究的典型劑量是375~1200mg/d不等。

細胞保護:在動物模型中,已經證明了姜黃素能促進很多正常細胞系增值。機制包括姜黃素調節某種細胞因子的類型(尤其是轉錄因子NF-kB)、支持排毒、清除自由基、支持細胞誘導和凋亡。人類實驗典型的劑量為450~3600mg/d,持續4個月。

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